Biscornus

Durante as minhas ferias fiz os meus primeiros biscornus e ,adooooorei!!!
Aqui estão as fotografias, mas as cores ficaram um pouco alteradas.
http://maniadascontasartesanato.blogspot.com/2008/09/biscornu-passo-passo.html

As minhas ervas aromáticas

OREGÃOS FRESCOS

Uso culinário

De sabor forte e aromático, o orégano combina bem com tomate fresco, molhos à base de tomate, omeletes, assados e pratos de queijo. A erva fresca dá aos pratos um sabor completamente diferente da versão desidratada, que tem seu amargor mais acentuado.

SEGURELHA

Uso culinário

Em termos culinários, a segurelha é associada ao feijão pois na língua germânica esta significa mesmo erva do feijão.
A segurelha também é óptima com couves, legumes de raiz e cebola, reduzindo os seus fortes odores de cozedura.
A segurelha-de-verão é excelente com peixes ricos em óleo.
A segurelha-de-inverno tem tendência a ser mais utilizada nos países do sul mediterrânico, como elemento presente em sopas, guisados de peixe, coelho ou cabrito.

 

HORTELÃ DA RIBEIRA

Uso culinário

Excelente para todos os pratos de peixe, especialmente caldeiradas , guizados e tomatadas

Compota de Pêssego

Amigas

Lá fiz mais uma compota, desta vez de pêssego. Usei Pêssegos Paraguai, que são óptimos.

Para 1.700kg de pêssegos (com  casca e caroço), juntei 1kg de açúcar amarelo e 4 paus de canela.

Modo de fazer:

_ descascar os pêssegos e tirar os caroços
_ levar ao lume (brando) com os paus de canela
_ quando estiverem já a deitar suco, juntar o açúcar e ir mexendo
_ deixar ferver cerca de 1h30
_ colocar em frascos esterilizados (fervidos)

Arroz Doce

Olá

Faço este arroz doce muitas vezes, seja qual for a ocasião. Não tenho medidas certas, por isso, vou indicar +/- as quantidades. Este está acabadinho de fazer.

Receita:
1 medida de Arroz carolino
1 medida de Açúcar
Casca de limão q.b.
Pau de canela e canela em pó
Sal q.b.
1l de Leite (ou mais, depende da quantidade de arroz)
Embalagem de leite creme

Lava-se muito bem o arroz.
Leva-se ao lume (brando) o arroz, coberto com água (a passar um bocadinho), com casca de limão, pau de canela e uma pitada de sal.
Quando já quase não tiver água, vai-se juntando o leite aos poucos e mexendo sempre.
Quando o arroz já estiver bem cozido e aberto, e com um ar macio (sem secar; deixo sempre +/- 1 dedo de leite acima do arroz, para ficar cremoso), juntar o açúcar. Continuar a mexer bem.
Depois de o açúcar bem envolto no arroz, juntar um pacotinho de leite creme diluído em leite (+/- a mesma medida de arroz de leite). Envolver bem e deixar ligar.
Depois tiram-se os paus de canela e as cascas de limão do arroz e verte-se para travessas ou tacinhas, como quiserem.
Polvilha-se com canela em pó.

Pão de Ló

Amigas e amigos,

Há anos que não fazia (nem comia) este Pão de Ló. A minha avó paterna fazia imenso esta receita.
A receita é do livro "O Tesouro das Cozinheiras", antiguíssimo!!
Fica muito fofo e é óptimo.

Receita (fiz com 10 ovos e reduzi os outros ingredientes, proporcionalmente):

14 ovos
400gr açúcar
250gr farinha
1 colher sopa rasa de fermento

Batem-se as gemas com o açúcar, mas mesmo muito bem batidas (fica um creme quase branco). Depois mistura-se a farinha, sem bater.
Batem-se as claras em castelo e envolvem-se na mistura anterior.
Vai ao forno (180º), durante +/- 45 min, em forma untada com margarina e polvilhada com farinha.

Compota de figo com receita

Fiz esta compota, pela primeira vez, no ano passado.
Hoje repeti, para levar para a família, nas próximas férias.
Ainda falta fazer a bainha ou um ponto baixo no paninho, caso haja tempo.

Receita:

2Kg de Figos
1,2Kg de açúcar amarelo
Pau de Canela q.b.

Lavar muito bem os figos e tirar a pontinha. Abrir os figos ao meio com as mãos, sem tirar a pele.
Colocar os figos num tacho e cozinhar em lume brando, sem parar de mexer, até começarem a desfazer-se. Juntar o açúcar e o pau de canela. Misturar muito bem.
Cozinhar em lume brando por 1h30m, mexendo com frequência. Remover o pau de canela e distribuir por frascos esterilizados.